“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，赤水河是清朝中期各地商贾的“黄金河”！

“战士双脚走天下，四渡赤水出奇兵”，赤水河是长征时期百姓心中的“英雄河”！

“悠悠赤水河，浓浓茅香情”，赤水河造就了中国千亿酱酒核心产区，故而誉满天下！

从清朝的“黄金河”到曾经的“英雄河”，再到现在的“美酒河”，中华传统千年文化随着河水源远流长。

    “水为酒之血”一方好水直接影响着酒的质量。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。

       赤水河几乎以一己之力决定了中国白酒的整体风味。它的水到底有何神秘之处？我们沿着赤水河一路向上溯源，从一项白酒民生工程出发，揭开酿造中国优质酱酒的奥秘。

       翻开历史的长河，1975年周总理在第四届全国人大一次会议上提出“生产万吨茅台酒”的提案，一项造福于民的项目在贵州大地上进行——贵州茅台酒易地生产试验(中试)，（现贵州珍酒酿酒有限公司），其目的是产出接近或达到茅台酒质量水平的试制酒。

       学家们的反复斟酌，试验基地选址遵义北郊十字铺，以原茅台厂长郑光先为首的28位茅台精英，将窖石、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来，历经10年、9个周期、63轮次、3000多次分析试验，1985年在全国最高级别业内专家鉴定会上正式宣布试制酒鉴定通过，给予了试制酒“具有茅台酒风格”“质量接近市售茅台酒水平”的评语。

       窖石、窖泥、原料、设备，甚至是最顶尖的酿酒人才都可以照搬，但是赤水河的水却无法复制，在这个距离茅台镇113公里的十字铺，它的水源和赤水河究竟又有何联系？为什么可以酿造出“具有茅台风格”的优质酱酒？

       十字铺当时是一片茂盛的杜仲林，划为遵义杜仲农场基地。杜仲为垂直根系，对土质要求高，不能积水。十字铺地处南北向U形山谷，按常理来说山谷易积水，而十字铺地面却积水少。水去哪了？

       据资料显示，十字铺一带灰岩层典型、完整，而灰岩层的特征是：“透水性好，蓄水性强，地下水在碳酸盐岩中的含量占总流量96%。”十字铺一带是南北向U形河谷，地下灰岩层结构与地面相似也呈U形，根据灰岩层透水性好、蓄水性强的特点，以及多次海侵海退形成非常厚的灰岩层，可判断出：十字铺地下水很丰富，地下河谷特征明显！

一张七十年代由部队绘制的遵义地下水文地质图

       这是一张七十年代由部队绘制的遵义地下水文地质图，详细记载了当地的地下水文情况，显示十字铺地下河强烈发育、流量很大，地下50米内就有地下河，地图上的箭头表明十字铺地下河向赤水河方向流动。一条由“十字铺地下河 - 金沙县鱼著沟 - 仁怀五马河 - 赤水河”的河流动向展现在我们面前。综上所述，十字铺处于赤水河的上游，拥有酿造优质酱酒的水源基础，这也揭示出1975年科学家选址十字铺的原因。

      “贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目，当时被誉为白酒业的国家“壹号工程”，并列国家重点科研攻关项目。为了促进项目的顺利开展，投入了大量的人力物力财力，可以说切实保障了与茅台“同宗、同源、同艺、同人、同窖泥、同陈粮、同纬度、同水源”，如此能酿造出具有茅台风格的优质酱酒不足为奇。